Шымкент

Так много бешбармака, наверное, не видел ни один той в Казахстане. 20 этнокультурных центров ЮКО приготовили 20 казанов самого вкусного блюда казахской кухни, принимая участие в фестивале «Ет асу». Вместе с жюри национальную кухню оценили и корреспонденты NUR.KZ.



Первые приготовления к фестивалю, впервые прошедшему в Казахстане, начались еще затемно с освежевания туш 20-ти барашков.

В традициях всех восточных народов – часть мяса раздать бедным. Участники фестиваля тоже их не нарушили, отдав половину 20-ти малообеспеченным семьям Шымкента.



С раннего утра в огромных казанах уже варилось мясо: баранина с добавлением конины. Аромат наваристого бульона и запах дыма разносились по округе. Все были в предвкушении.



«Варить нужно на медленном огне не меньше двух часов, — поясняет повар уйгурского центра Абдужалил Аманов. – Смотреть, чтобы не кипело, а томилось на небольшом огне. Пенку снять хорошенько, но потом бульон обязательно процедить. Сорпа должна быть прозрачной».



Вокруг казанов хлопотали мужчины, а на кухне раскаткой жаймы занимались женщины. У каждой – свои секреты вкусного и эластичного теста.



Татарка Сандугаш Ахлиева замесила его на сорпе.

«Кесе сорпы и пиалу воды взбиваем с тремя яичками, хорошенько солим и замешиваем тугое тесто», — поясняет она, не отрываясь от процесса раскатки.

Одна зуала (колобок теста) оказалась у Сандугаш оранжевого цвета. Оказалось, добавила в него сок тыквы. Исключительно ради красоты и необычного вида блюда.



Повар Акмаль Абдраимов, представитель узбекского центра, приготовление теста женщинам не доверил, предпочитая контролировать весь процесс «от и до».

Наточив хорошенько нож, он умело нарезает мясо. Красивые кусочки так и просятся на пробу. Секрет вкусного бешбармака, по словам Акмаля, прост: побольше хорошего свежего мяса. Барашек должен быть молодым и не очень жирным.



Евреи, армяне, грузины, греки – в их кулинарных традициях все больше овощей, зелени, рыбы и курицы. Но южноказахстанские представители этих этносов готовили ет асу со знанием дела: видно, что рука набита.







Председатель армянского центра Наира Мовсисян выкладывает на стол побольше овощей и зелени – без них все равно никак нельзя, считает она.

Председатель корейского центра Роза Пак тесто для фестивального ет асу катала сама. Да и традиции подачи блюда, разделывания головы барашка тоже прекрасно знает. Все детство прошло в Кызылординской области, где оказались ее предки после депортации.

«Дружили с соседями – казахскими семьями, вот и научились и языку, и традициям», — рассказывает Роза Викторовна.



«А мы в сорпу добавили очень вкусный курт, мне его специально привезли из Семея. Вот увидите, жюри оценит», — говорит председатель уйгурского центра Баходир Салимов.



Уйгуры вообще решили поразить воображение присутствующих обилием мяса в своем ет асу. Иранцы и таджики брали гостеприимством, турки – песнями, славяне – дотошным знанием традиций.





Среди обилия вкусного беспармака сложно было выбрать самый-самый, признаются члены жюри.



Гран-при и 100 тысяч тенге достались корейскому объединению, первое место и 80 тысяч тенге – уйгурскому, по 50 тысяч тенге получили обладатели второго места — армянское и таджикское объединения, третье место и 30 тысяч тенге присудили славянам, татарам и немцам.



Словом, праздник удался. Дружно приготовили, дружно поели, дружно решили, что одним традиционным фестивалем в области станет больше.

http://www.nur.kz/981661-luchshiy-beshbarmak-v-shymkente-gotovyat-k.html